톤코츠
[코시] 쿠마모토라멘의 원류 こだいこ코다이코
[코시] 쿠마모토라멘의 원류 こだいこ코다이코
2018.09.11쿠마모토라멘의 시작은 木村키무라, 山中야마나카, 대만인 劉류 세명에 의해 시작되었다고들 합니다. 세 친구가 하던일이 잘안되서 뭘해보자는 생각에 라멘을 생각했고 당시 맛있다고 소문이나던 玉名타마나의 라멘집 三九산큐의 지점이었던 こだいこ 코다이코의 라멘을 먹어보고 감동을 받아 그 라멘을 재현하려는 노력에서 파생되었다고 전해지는데요. 야마나카씨는 こむらさき코무라사키를, 류는 味千아지센을 세웁니다. 또 유명해진 黒亭코쿠테(http://zlab.jp/32) 역시 야마나카에게 라멘을 배운 平林히라바야시가 세운 라멘집이구요. 이렇게 쿠마모토 라멘의 원류가된 코다이코는 쿠마모토시의 바로옆 合志코시시에 있습니다. 쿠마모토 중심가에서 차로 20분정도 거리입니다. 들어가는 입구에도 사인이 즐비합니다. 카운터석과 테이블석이 ..
[후쿠오카] 나가하마라멘의 원조 元祖長浜屋 원조나가하마야
[후쿠오카] 나가하마라멘의 원조 元祖長浜屋 원조나가하마야
2018.04.10福岡후쿠오카를 대표하는 하카타라멘의 대명사 長浜나가하마 라멘의 원조는 長浜屋나가하마야인데요. 그외에도 家를 붙힌 長浜家나가하마야도 있습니다. 후자는 예전포스팅에서 올린적이 있는데요.(http://zlab.jp/172) 그때 썼던 설명을 다시 올리면... 나가하마라멘長浜ラーメン의 원조는 元祖長浜屋간소 나가하마야로, 나가하마에 있어요. 이곳의 종업원이 독립해서 차린 가게가 元祖ラーメン長浜家간소라멘나가하마야입니다. 屋, 家 모두 "야"로 발음되기에 법정싸움까지가고 그랬죠. 그리고 元祖ラーメン長浜家의 종업원이 또 독립해서 분점 元祖ラーメン長浜家를 차렸습니다. 그래서 이걸 구분하기 위해 元祖長浜屋 를 元祖간소(원조),元祖ラーメン長浜家 를 家1야이찌元祖ラーメン長浜家 를 家2 야니... 로 부릅니다. 즉 이곳은 간소..
[하카타역] 후쿠오카라멘 총선거 1위! らーめん次男坊 라멘지난보
[하카타역] 후쿠오카라멘 총선거 1위! らーめん次男坊 라멘지난보
2017.03.19らーめん次男坊 라멘지난보는 깔끔한 라멘을 표방하는 라멘집입니다. 유명하게 된 계기는 후쿠오카 라멘 총선거에서 1위를 하게 된 후 체인점도 늘고 해외에서도 오고 무엇보다 본점이 하카타역에서 가까워서 관광객들도 많이 찾곤합니다. 체인점은 현재 큐슈와 그외의 지역에는 아키하바라 한군데밖에 없습니다. 하카타역 버스터미널방향으로 걸어서 5분도 안걸려요. 가게 앞에서 역이 보이니까요 일단 가게에 들어가면 식권발매기가 있습니다. 일반 톤코츠라멘도 맛있긴하지만 냄새땜에 힘드신분은 焦がしニンニク黒らーめん코가시닌니쿠쿠로라멘으로 시키세요. 마늘을 태워서 풍미를 더해 역한 냄새가 덜합니다. 쿠마모토 라멘과 비슷하구요. 하카타본점인 만큼 하카타본점 한정 하카타올스타 博多盛り 1200엔짜리가 추천입니다! 식권은 받으러 오고요. ..
[센다가야] 포장마차 전통의 맛! ホープ軒호프켄
[센다가야] 포장마차 전통의 맛! ホープ軒호프켄
2016.11.23ホープ軒호프켄은 백여개의 포장마차를 거느리며 도쿄라면계의 전설이라 불리던 고 남바후지오씨의 라멘가게인데요. 현재 그 본점은 吉祥寺키치죠지에 있습니다. 本舗혼포가 붙은 곳이 그 키치죠지본점의 계열점입니다. 워낙유명해서 컵라면으로도 나왔고 우선 도쿄를 대표하면서 또 도쿄를 대표하는 톤코츠라면이기도 해요. 남바후지오씨가 생전에 포장마차를 하던 시절 포장마차를 빌려주거나 그 제자들이 독립한 가게들이 호프켄이란 이름을 쓰곤 합니다. 그중 센다가야 호프켄은 압도적인 인기와 지명도가 있어요. 센다가야 호프켄이 좋은 이유는 24시간이기에 새벽에도 먹으러 갈 수 있다는 점 같아요. 아 물론 등뼈기름이 쫙 깔린 국물도 정말 맛있지만요. 매번 새벽에 집에 가는길에 들르는거 같아요. JR千駄ヶ谷駅센다가야역 혹은 都営大江戸線토..
일본라면의 스프
일본라면의 스프
2016.11.22보통 돼지뼈다 닭뼈국물이다라고 많이들 이야기하는데요. 보통 스프의 종류 + 양념의 종류 식으로 많이 이야기합니다. 가령 돼지뼈 국물에 간장으로 양념을 하면 とんこつ톤코츠 + しょうゆ쇼유(간장) 라멘, 그리고 돼지뼈 국물에 소금간이면 톤코츠 塩시오(소금) 라멘이라고 하구요. 닭은 鶏がら토리가라 쇼유.. 식으로 이야기합니다. 돼지뼈 とんこつ 톤고츠는 주로 큐슈라멘이 원조라고들 합니다. 가장 인기있는 라멘일지도요. 돼지의 다리뼈를 중심으로 각종 뼈를 장시간 고아서 만들어낸 하얀 스프입니다. 한국의 순대국 국물같은 느낌일지도요. 쓰는 재료로는 등뼈, 다리뼈,어깨살, 족발, 머리뼈 그리고 등과 배의 기름 부분입니다. 특히 등의 지방은 국물과 면을 이어주는 역할을 해서 이를 어찌 조화시키느냐가 프로와 아마츄어의 차..
[카와사키] 전통의 이에케라멘, 濱壱家하마이치야
[카와사키] 전통의 이에케라멘, 濱壱家하마이치야
2016.11.21몇일전 길을 지나가다 보니 이 추억의 가게가 아쉽게도 폐점했더군요 ; ; 요코하마라멘은 吉村家요시무라야라는 가게에서 시작되었습니다. 간장베이스의 톤코츠, 그리고 굵은 스트레이트면이 특징이죠. 그러다 제자가 나와서 六角家롯카쿠야라는 라멘집을 차리고 그렇게 제자들이 나와서 비슷한 쟝르의 라멘을 만드는 문화가 생겨 家系이에케라고 부릅니다. 그렇다고 해서 이 하마이치야가 그 이에케 계열이라고 하면 그건 또 아닙니다 ㅋ 千家센야라고 써있는데요. 센야는 요시무라야의 라인이 맞습니다. 히노데쵸쪽에 있어요. 그.. 자매점이라는 좀 방계의 방계같은 가게인데요. 자신의 가게 이름보다 센야를 크게 쓴거보면 좀 비굴하면 비굴하죠 . 그리고 지점이 두군데 있습니다. 본점은 도요코센 모토스미요시역元住吉駅에 있구요. 전 여길 10..
[키타큐슈/코쿠라] 그래도 수상작인まるいち마루이찌 라멘
[키타큐슈/코쿠라] 그래도 수상작인まるいち마루이찌 라멘
2016.11.11まるいち마루이찌는 小倉코쿠라에서 라면집으로는 가장 유명하지 않을까 싶어요. 상도 받고 그랬어요. 위치는 코쿠라역앞, 여러 음식점들이 모여있는 한켠 골목에 있어요. (코쿠라의 유명한 야끼우동 다루마 맞은편이에요) 골목이라기보단 작은 가게들이 모여있는 통로같은 곳에 있어서 안쪽을 살펴보며 찾아야하구요. 가게안은 좁아요. 카운터석도 있어서 혼자서라도 편하게 먹을 수 있어요. 메뉴는 여러 라면과 덮밥류가 있습니다. 여기선 가게이름이 들어간 대표작 마루이치라멘이 제일 나아요. 먼저 ミニチャー丼미니챠동이 나왔어요. 300엔 ... 그리고 마루이찌 라멘!! 너무 자극적이지 않고, 진한 국물에 고명도 잘 조화된 라멘이었어요. 목이버섯きくらげ과 숙주, 멘마, 챠슈, 파.... 큐슈 톤코츠라멘의 베스트 고명이에요. 아....