라면
[아키하바라] 토야마블랙의 수퍼스타 麺家いろは멘야이로하
[아키하바라] 토야마블랙의 수퍼스타 麺家いろは멘야이로하
2017.06.08富山토야마현의 유명한 먹거리중 富山ブラック토야마블랙이라 불리는 라멘이 있습니다. 스프가 검은 라멘인데요. 원조는 西町大喜니시키쵸다이키(구 다이키)라는 라멘집입니다. 그런데 보통 검은 라멘이라하면 겉보기와 달리 담백하거나 그래야하는데 이건 정말 짰거든요. 그래서 극악의 라멘이라고 불리기도 하는데 토야마현에서 지역특산을 개발하다가 생각한게 이렇게 검은 국물의 라멘들을 모아서 토야마블랙라멘이라는 장르를 개척했습니다. 그래서 토야마 블랙을 주장하는 라멘집들 사이에는 博多하카타의 長浜나가하마라멘이나 横浜요코하마의 家系이에케라멘처럼 연관성이 거의 없구요. 원조라고 해도 가장 오래된 타이틀일뿐이에요. 그런 토야마블랙라멘을 일본 전국적으로 유명하게 만든 라멘집이 麺家いろは멘야이로하입니다. 도쿄라멘쇼에서 2009, 20..
[텐진] 하카타순정라멘 ShinShin
[텐진] 하카타순정라멘 ShinShin
2017.03.19제가 하카타라멘중 제일 좋아하는 ShinShin! 역시 포장마차에서 출발한 하카타라멘입니다. 인기점이라 항상 줄을 서있어요. 이날은 구글검색에 제일 한가한때 가보니 진짜 줄이 없었습니다. 그후 다시 줄이 생겼지만요 ㅋ 위치는 텐진이지만 텐진에서 조금 떨어진 나가하마방향인데요. 아참 이 거리 이름이 親不孝通り불효자거리에요 ㅋㅋ 이름답게(?) 술집, 클럽, 재수학원들이 모여있습니다. 자리에 앉아 주문을 하구요. 면 익히는 정도는 아래 포스팅을 참고하시구요 큐슈 라멘의 면 주문방법/추가주문법 http://zlab.jp/88 유명인들의 사인들도 많습니다. 덕지덕지 드디어 나왔습니다! 이날은 챠슈멘(850엔)으로 시켰어요. 와.. 냄새가 전혀없고, 진하고 느끼하지 않은데 맛이 강해요 그리고 담백한 차슈! 특히 전..
[교토] 라멘의 시작, 大豊ラーメン타이호라멘
[교토] 라멘의 시작, 大豊ラーメン타이호라멘
2016.11.27아주 오래전에요. 이렇게 일본에서 살게될줄은 예상도 못하던 학생시절 교토에 배낭여행을 갔었어요. 그때 첫날 우왕좌왕하다가 ラーメン라멘이라는 문자하나 알아보고 어떻게 들어가서 먹은 일본의 라면. 처음으로 먹어본 일본라면의 맛과 비주얼이 잊혀지지가 않았어요. 그리고 일본에 온 후에는 교토에 들를 일이 있으면 가보곤 합니다. 산죠와 시죠 사이에 있어요. 환락가 사이를 걷다보면 노란 간판이 모퉁이에 보입니다. 가게안은 카운터석만있고 지저분합니다. 늦은밤은 호스트나 술취한 사람들이 많아요. 아침까지 하거든요. 항상 시키던 特性チャーシューメン특제챠슈멘을 시켰습니다. 스프는 톤코츠=돼지뼈와 토리가라=닭뼈의 브렌드 같아요. 간장으로 양념이 되어있고 교토의 구죠네기라 불리는 명물 파와 챠슈가 올려져있어요. 최근에는 이런..
[코마자와] 도쿄라멘의 필두 せたが屋세타가야 본점
[코마자와] 도쿄라멘의 필두 せたが屋세타가야 본점
2016.11.21せたが屋세타가야는 현재 도쿄를 대표하는 라멘집이라고들 해요. 大勝軒타이쇼켄의 山岸一雄야마기시카즈오상, 佐野らーめん사노라멘의 佐野実사노 미노루상이 일본 라멘에 있어서 큰 별 1세대라고 한다면 이 세타가야의 前島司마에시마 츠카사상은 2세대의 필두일거에요. 야마기시상, 사노상 두분다 돌아가셨지만 자신의 가게에서 휴대전화, 향수, 담배도 못하게했던 엄격한 사노상에게 마에시마상이 엄청 혼나는 모습이 티비에도 많이 나왔었어요. 마에시마상이 잘 울거같은 얼굴이고 사노상은 보기에도 카리스마 넘치는 무서운 얼굴이라 방송에서 잘 이용한거 같기도 하고요. 마에시마상은 독학으로 라멘을 개발했는데 그래서 방법이 틀리다고 사노상이 호통을 치고, 그걸본 야마기시상은 위로하고... 그랬던거같아요. 마에시마상말고도 그렇게 혼난 사람들..
[무사시코스기] 3대째 ラーメン丸仙 라멘마루센
[무사시코스기] 3대째 ラーメン丸仙 라멘마루센
2016.11.21요즘 살고싶은 동네 랭킹3안에 든다는 武蔵小杉무사시코스기역. 사실 예전에 재개발하기전인 7,8년전만해도 지저분한 동네여서 오래전부터 살던 사람들은 아직 좋은 동네라는 인식이 별로 없어요 ㅋ. 무사시코스기역에서 法政호세이대 부속고등학교쪽으로 가는길에 오래된 라멘집이 하나 있습니다. 40년이상 오래된 라멘집인 라멘마루센은 현재 3대째 해오고 있어요. 10년전에는 1대인 할아버지도 계셨었는데 돌아가셨어요. 옛날에는 아주 유명해서 컵라면으로도 나오고 그랬는데요. 세월의 흐름과 함께 맛이 점점 떨어져서... 예전같지가 않아요. 가장 유명한건 支那そば시나소바인데요. 닭뼈로 우려낸 국물에 간장으로 양념한 심플한 라멘입니다. 커다란 냄비에 닭국물이 끓고 있는데요. 나고야의 유명한 브랜드 닭인 名古屋コーチン나고야 코친을..
[아키하바라] 시원한 미소라멘 威風이후우
[아키하바라] 시원한 미소라멘 威風이후우
2016.11.15늦은밤 라면이 먹고 싶을때 とんこつ톤코츠나 기름이 많은 라면은 좀 힘들때가 있어요. 다음날도 그렇고... 그래서 미소라면味噌ラーメン을 먹고는 하는데요. 아키하바라 뒤에 있는 이후우 = 위풍에 가곤합니다. 日比谷線秋葉原駅히비야선 아키하바라역에서 가까워요. JR 아키하바라역이면 요도바시카메라를 건너 도로쪽으로 나오면 바로 보여요. 식권자판기가 있는데요 추천은 濃厚味噌노코미소 720엔입니다. 이게 가장 기본적이고 제일 나아요(개인적으론..) 가게안은 카운터석만있는데 낮에는 사람모이면 좁을거같아요. 전 늦은 시간에만 가서 붐비는 모습을 본적이 없거든요 파와 멘마, 미소스프, 챠슈... 포인트는 생강페이스트! 면은 계란이 들어간 면이라 매끈하고 잘넘어가요. 국물이 미소라 시원하고 담백하거든요. 해장으로도 딱이구요..